Mäsové výrobky
NeharmonizovanáLegislatíva SR
Rozsah pôsobnosti
Vyhláška upravuje požiadavky na výrobu mäsových výrobkov, manipuláciu s nimi a ich umiestňovanie na trh.
Hlavné požiadavky
(1) Mäsový výrobok spĺňa tieto organoleptické požiadavky: a) ak ide o povrchový vzhľad a farbu, nie je povrchovo znečistený, technologický obal nie je porušený okrem porciovania, tvar nie je deformovaný, ak taký tvar nesúvisí priamo s technológiou výroby; údený mäsový výrobok má povrch rovnomerne zaúdený bez veľkých dotykových škvŕn a bez znečistenia udiarenskou čerňou, b) vzhľad a farba nákroja zodpovedá použitej surovinovej skladbe a technológii, nákroj neobsahuje chrupavkovité a nespracovateľné časti, a ak ide o výrobok s vložkou, vložka sa samovoľne neoddeľuje od spojky; pri nakrojení výrobku nedochádza k uvoľneniu vody a tuku, c) konzistencia je charakteristická pre každú skupinu mäsových výrobkov, je krájateľný alebo roztierateľný, d) má vôňu po použitých surovinách bez cudzích pachov, a ak ide o údený mäsový výrobok, po údení, e) má chuť po použitých surovinách bez cudzích príchutí, a ak ide o údený mäsový výrobok, po údení. (2) Mäsový výrobok sa po výrobe čo najrýchlejšie vychladí, skladuje a prepravuje sa tak, aby vnútorná teplota výrobku bola v súlade s kritériami jeho začlenenia podľa odseku 3. (3) Chladený mäsový výrobok sa po výrobe ochladí a pri ďalšej manipulácii a umiestňovaní na trh sa udržiava pri týchto teplotách: a) najviac 4 °C, ak ide o mäkký mäsový výrobok, varený mäsový výrobok, pečený mäsový výrobok a mäsovú polokonzervu, b) najviac 7 °C, ak ide o surové solené mäso, c) najviac 12 °C, ak ide o údenú slaninu. (4) Mäkký mäsový výrobok, trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok, varený mäsový výrobok, pečený mäsový výrobok, tepelne opracované solené mäso, tepelne opracovaná slanina a vnútornosti v tepelne opracovanom výrobku sa vystavia vo všetkých častiach tepelnému účinku zodpovedajúcemu pôsobeniu teploty najmenej 70 °C v trvaní najmenej 10 minút. (5) Ak v označení názvu mäsového výrobku je uvedený konkrétny druh časti jatočne opracovaného tela zvieraťa, výrobok sa vyrába z tejto anatomickej časti tela zvieraťa. (6) Mäsový výrobok určený na konzumáciu v teplom stave sa posudzuje v studenom aj teplom stave; chuť tohto výrobku sa posudzuje len v teplom stave. (7) Podľa použitej teploty možno mäsový výrobok upravovať údením a) studeným dymom pri teplote 8 °C až 24 °C, b) teplým dymom pri teplote 25 °C až 69 °C, c) horúcim dymom pri teplote 70 °C až 100 °C. (8) Mäsové výrobky sa podľa teplotných podmienok v celom priebehu manipulácie a umiestňovania na trh členia na tieto druhy: a) chladený mäsový výrobok, ktorý môže mať vo všetkých častiach teplotu najviac 4 °C, okrem mäsového výrobku uvedeného v odseku 3 písm. b) a c), b) trvanlivý mäsový výrobok, ktorý možno skladovať a uchovávať pri teplote okolitého prostredia, c) mäsová konzerva, ktorú možno skladovať a uchovávať pri teplote okolitého prostredia, pričom je chránená pred mrazom. (9) Mäsové výrobky sa členia na tieto skupiny: a) mäkký mäsový výrobok, b) trvanlivý mäsový výrobok, c) varený mäsový výrobok, d) pečený mäsový výrobok, e) solené mäso, f) mäsová polokonzerva a mäsová konzerva. (10) Mäsový výrobok sa podľa stupňa tepelného opracovania člení na tepelne a) opracovaný, b) neopracovaný. (11) Varené mäsové výrobky sa členia na tieto podskupiny: a) paštéta, mäsová nátierka, mäsový krém, mäsová pena, b) tlačenka, aspikový výrobok, c) jaternica, krvavnička, kaša. (12) Pečené mäsové výrobky sa členia na tieto podskupiny: a) pečený mäsový výrobok z mäsového diela, mletého mäsa alebo zo sekaného mäsa, b) pečené mäso. (13) Solené mäso sa člení na tieto podskupiny: a) surové solené mäso, b) tepelne opracované solené mäso, c) tepelne opracovaná slanina, d) údená slanina. (14) Mäsové konzervy sa členia na tieto druhy: a) hovädzie mäso vo vlastnej šťave, b) bravčové mäso vo vlastnej šťave, c) luncheon meat, d) pečeňová paštéta, e) bôčiková nátierka, f) ostatné mäsové konzervy, napríklad mäsová nátierka, mäsový krém.
Povolenie pri uvedení na trh (predchádzajúce povolenie)
povinnosť registrácie v zmysle § 6 zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov
Orgán, v pôsobnosti ktorého je uvedený predpis
Orgán trhového dohľadu
Akreditácia