Mäso jatočných zvierat
NeharmonizovanáRozsah pôsobnosti
Vyhláška upravuje požiadavky na mäso jatočných zvierat (hovädzie mäso, teľacie mäso, bravčové mäso, baranie mäso, jahňacie mäso, kozie mäso, kozľacie mäso, mäso z domácich nepárnokopytníkov) a mäso jatočných králikov (ďalej len „mäso“), na manipuláciu s nimi a na ich umiestňovanie na trh.
Hlavné požiadavky
(1) Požiadavky na mäso sú tieto: a) dobre vyvinuté svalstvo bez trhlín a krvných podliatin, b) svalovina bez zreteľne viditeľných krvavých škvŕn a bez výrazných rán, c) bez výskytu viditeľných zlomenín a bez cudzieho zápachu a cudzej príchute, d) čistý povrch bez viditeľných cudzích častíc, nečistôt a zrazenej krvi, e) na chladenom mäse sa nevyskytujú známky po zamrznutí, f) na mrazenom alebo hlbokozmrazenom mäse sa nevyskytujú škvrny po vysušení mrazom. (2) Mäso možno umiestňovať na trh v a) chladenom stave; chladené mäso je mäso, ktoré vplyvom chladiaceho procesu nestuhlo, b) mrazenom stave; mrazené mäso je mäso zmrazené ihneď po jeho jatočnom opracovaní, ktoré sa nepretržite uchováva pri teplote najviac -12 oC, alebo c) hlbokozmrazenom stave; hlbokozmrazené mäso je mäso zmrazené ihneď po jeho jatočnom opracovaní, ktoré sa nepretržite uchováva pri teplote -18 oC alebo nižšej. (3) Chladené mäso, okrem králičieho mäsa, sa skladuje v chladených skladoch pri teplote 0 oC až 5 oC, pri relatívnej vlhkosti vzduchu 85 % až 95 % a prúdení vzduchu 0,1 m3/s až 0,3 m3/s, pričom vnútorná teplota mäsa môže byť najviac 7 oC a vnútorná teplota jedlých vedľajších jatočných produktov najviac 3 oC; králičie mäso sa skladuje pri teplote -2 oC až +4 oC. (4) Na trh možno umiestňovať mäso a) nebalené, ktoré je voľne uložené do prepravného obalu, s ktorým prichádza do priameho styku, voľne uložené v chladiacej vitríne alebo voľne zavesené; nebalené mäso možno umiestňovať na trh len ako chladené mäso, b) balené, a to ako chladené mäso, mrazené mäso alebo hlbokozmrazené mäso, c) vákuovo balené, a to ako chladené mäso, mrazené mäso alebo hlbokozmrazené mäso, d) balené v ochrannej atmosfére plynu, a to len ako chladené mäso. (5) Mäso možno zmrazovať len raz.
Povolenie pri uvedení na trh (predchádzajúce povolenie)
povinnosť registrácie v zmysle § 6 zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov
Orgán, v pôsobnosti ktorého je uvedený predpis
Orgán trhového dohľadu
Akreditácia